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家庭で美味しいコーヒーが淹れられる、ペーパードリップによる抽出法をご紹介します。
簡便で衛生的、かつ味作りが自在にコントロールできる抽出法です。
中山洋行のコーヒーを例に、種類の選定・抽出湯温他、おいしい淹れ方を提案します。
「ペーパードリップの淹れ方」を示します。
こちらをクリックしてご覧ください。
（１）コーヒーの選定
どんなコーヒーを飲みたいか？ 種類、焙煎度（深煎〜浅煎）を選択。
苦味系ならば、唐人屋敷の珈琲、深味、ぎやまん …
酸味系ならば、キリマンジャロ、クラシック・モカ、お滝さんの珈琲 …
苦味・酸味共にしっかりならば、カピタン珈琲、東ティモール、
アンチグア・レタナ …
マイルド系ならば 亀山社中、洋行ブレンド、 ブルマンブレンド …
（２）ドリッパーの選択
サンヨー１０１ １〜２人用（１つ穴）
サンヨー１０２ ２〜４人用（２つ穴）
カリタ１０２ ３〜４人用（３つ穴）
カリタ１０３ ５〜７人用（３つ穴）
メリタ アロマ１Ｘ２ ３〜４人用（１つ穴） 等々
（３）コーヒーの粉の量と挽き方
１杯当り 10ｇが標準。
１杯たて １２〜１５ｇ、２杯たて 20〜22ｇ、４杯たて 37〜40ｇ。
通常は中挽き。
濃く淹れたい場合は細挽きに、あっさり淹れたい場合は粗挽きに。
（４）お湯の温度
コーヒーの種類と途に、もっとも味に影響する項目です。
８０〜９５℃の範囲で選択。
高温では苦味が強調されますが、高すぎると、エグ味が出、角がたったコーヒーと
なります。
低温では酸味が強調されますが、低すぎると、うま味が抽出されません。
沸騰したお湯をポットに移し換えれば９５℃程度になります。
苦味を強調したい場合は ９３℃程度
マイルド系のコーヒーの場合 ９０℃前後
苦味系のコーヒーを甘味を出すように淹れたい場合は ８２〜８７℃の低温で
「推奨投入湯温」を示します。
こちらをクリックしてご覧ください。
（５）蒸らし
コーヒーは多孔質であり、お湯で膨らませ、抽出しやすくします。
炭酸ガスが出てきて、お椀状に膨らんできます。
その後、次第にツヤが無くなります。
２０〜４０秒
（５）抽出時間
しっかり抽出したい場合はゆっくり、あっさり抽出したい場合は速くお湯を落す。
２〜３分が標準
ドリップの最初の1/3で旨み成分の大半は抽出されるといわれています。
したがって、そのあとの抽出は濃度調整。
湯が落ちきらない内に、ドリッパーを外す。
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